食用动物脂肪产品对标技术方案
发布日期：2024年04月26日
编制单位：湘西土家族苗族自治州食品药品检验所
参编单位：
方案编号：CS4312-20240411
标准号：CODEX STAN 280-1973
标准名称：乳脂产品标准
| 序号 | 关键指标名称 | 指标值 | 试验/评价方法标准 |
|---|---|---|---|
| 1 | 质地 | 光滑、细腻的液体，依温度而定 | CODEX STAN 280-1973 |
| 2 | 其他重金属-铜 | ≤0.05mg/kg | CXS234-1999 |
| 3 | 味道及气味 | 样品加热至10-45℃之后，达到市场上可接受的要求 | CODEX STAN 280-1973 |
| 4 | 卫生 | 符合 | CXC1-1969,CXC57-2004,CXG21-1997 |
| 5 | 游离脂肪酸最大含量（按油脂的质量百分比计） | 无水乳脂/无水黄油0.3；乳脂0.4；黄油0.4；酥油0.4 | CXS234-1999 |
| 6 | 水分最高含量（%m/m） | 无水乳脂/无水黄油0.1；乳脂0；黄油0；酥油0 | CODEX STAN 280-1973 |
| 7 | 其他重金属-铁 | ≤0.2mg/kg | CXS234-1999 |
| 8 | 乳脂最低含量（%m/m） | 无水乳脂/无水黄油99.8；乳脂99.6；黄油99.6；酥油99.6 | CODEX STAN 280-1973 |
| 9 | 最大过氧化值（毫克当量氧/公斤脂肪） | 无水乳脂/无水黄油0.3；乳脂0.6；黄油0.6；酥油0.6 | CXS234-1999 |
| 10 | 污染物 | 符合 | CODEX STAN 192-1995 |
| 11 | 食品添加剂 | 符合 | CODEX STAN 192-1995表1和表2中食品类别02.1.1 |
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